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回复:04-06【文献】国家糕团地理
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奈姬雅典娜
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92楼
2020-04-06 20:43
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奈姬雅典娜
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同时,中原地区作为华夏文明的发端,其种植的粮食作物,也深切影响着糕饼的演化。从最早的粟米、到后来的小麦、再到明代之后新大陆的玉米、土豆、番薯被引入,中原地区的小麦面粉经历了各种主食的冲击,其地位一再降低。
但长江以南,因为独特的气候土壤环境,让稻米一直牢牢占据着粮食作物的主流地位。清末开始,朝鲜、日本移民进入东北,也开始种植水稻,这让糕点得到了持续而稳定的发展。同时,宋以后经济和政治中心的南移,也让稻米制品在社会上层有了更广泛的传播。
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93楼
2020-04-06 20:44
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奈姬雅典娜
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94楼
2020-04-06 20:44
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奈姬雅典娜
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此外,稻米糕点的最大劣势:含水量高、不易运输储存的问题,也被日渐发达的道路基建建设和各种防腐技术的出现得到补位。
最重要的是,中国人的口味在千年里也发生了进化。在满足了温饱的诉求之后,味蕾更倾向于更细致的滋味变化。
而糕点多样化的馅料选材,与多变的肌理,满足了舌尖诉求的升级。并且,相比饼类,糕点对油脂和糖更强的包容性,也符合人类摄入卡路里时感到愉悦的本能。
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95楼
2020-04-06 20:44
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奈姬雅典娜
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96楼
2020-04-06 20:45
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知堂老人说,北方的糕饼是“官礼茶食”,南方的则是“嘉湖细点”。这话由一位出生在浙江、生活在北平和南京的文人说出来,当然没什么毛病。然而从更宏大的地理观来看,却没把苏式、粤式、滇式等重要的糕饼流派总结其中。
但从另一个侧面理解,“官礼茶食”“嘉湖细点”八个字,总结的正是中式糕饼上可达庙堂飨宴,下可入百姓生活的终极趣味。
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97楼
2020-04-06 20:45
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奈姬雅典娜
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朱元璋
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朱元璋
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太好吃了
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2020-04-06 22:20
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朱元璋
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奈姬你喂我吃好嘛
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2020-04-06 22:20
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奈姬雅典娜
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盘点一下古装剧中的糕点
第一个要说的就是无忧糕,抖音上面的教程有太多太多了,做出来的就和剧中的一模一样,当然我们可没有什么雨时花根,紫晶蜜露,还要东海冰晶。我们有长山药,糯米粉,紫薯,和蜂蜜就不错了,不过听帝君的采访似乎我们日常做的可要比剧中的道具强多了,据说道具为了美观都是没熟的,在这里心疼演员一分钟没熟的还要装作很好吃的样子。
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102楼
2020-04-14 19:17
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奈姬雅典娜
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还有一款糕点也是印象很深的,那就是《甄嬛传》中的藕粉桂花糖糕,我们美姐姐的拿手糕点,这个糕点在《如懿传》中也出现过,如懿对着皇帝说:这味藕粉桂糖糕是太后最喜欢吃的。嬛嬛成为太后最喜欢的还是眉姐姐的藕粉桂花糖糕,她一直思念的眉姐姐,要是眉庄还在,她和嬛嬛后半辈子的人生肯定是相知相伴的,就和如懿和海兰一样。
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103楼
2020-04-14 19:18
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奈姬雅典娜
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还有一种糕点出现的比较少那就是条头糕,这个高点估计很多人就算是看见了也不认识,看起来就像是驴打滚儿一样,但是跟我们平时吃的驴打滚儿可不一样,这个糕点吃起来q弹软糯,外面是用糯米做成的,里面包裹了豆沙馅儿,吃起来后味十足,满嘴都是留香的。但是最让人伤心的应该是条头糕吧,剧中第一次吃,是皇上带如懿偷偷出宫做凡俗夫妻的时候,那时候两人在杭州多好啊,皇帝带着她吃的就是路边的条头糕。可是当他们再一次去杭州的时候,老板没变,味道没变但是心境变了,同样的条头糕却吃不出从前的味道。
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104楼
2020-04-14 19:19
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奈姬雅典娜
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还有一种吃食在看的时候也是相当的馋了那就是《知否知否应是绿肥红瘦》中明兰大婚那个晚上二叔出门买回来的软酪,看着明兰吃的真的好好吃,但是都现在都不知道这个软酪具体是哪一种糕点究竟如何做。看起来软软糯糯的真的好好吃。
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105楼
2020-04-14 19:21
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奈姬雅典娜
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光顾看服装造型的观众,其实还忽略了一点,剧组在另一方面用心的地方——饮食。宋朝的发达是人人皆知的,作为舌尖上的大中国,著名的《清明上河图》中,就有不少关于饮食的文化藏在里面,画中有人送外卖,有人卖蜜饯,有人醉酒而卧。看得出来,越发达的朝代,饮食文化也是发展到了一个相当高的程度。
前几集,围绕着蜜饯这一线索展开。少年时代的宋仁宗去梁家铺子吃点心,就上了一碗七宝擂茶,这碗在《知否知否应是绿肥红瘦》中出镜率超高的一款高人气饮品,很多观众在看上部剧的时候大概就已经得知,这茶最早诞生于汉朝,在宋朝时很是盛行。
紧接着,配着这款茶的几个蜜饯点心就出现了,伴随着镜头中出现的蒸腾雾气,一笼新鲜出炉的蜜饯李子雪花酥,再等一会儿糖渍梅子馅的千层酥。
虽然对于现代人来说,糖是唾手可得的东西,但是直到宋代,我国的蔗糖工艺才有了进一步的发展,这也就得以使得点心工业蓬勃发展。宋时出现了“蜜煎局”,专门制作各种蜜煎糖煎。这些吃食,都曾在宋朝书籍《吴氏中馈录》和《梦梁录》中有过详细记载,甚至在《金瓶梅》中类似的点心也有出现过。
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2020-04-14 19:23
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