我妈8月6号在一家酒店干保洁，10月27号离职，没签劳动合同，口头承诺交社保也没交，她只有初中文凭，没保留多少证据，就只有银行流水，和入职后加的主管、同事、店长、财务的微信聊天记录，和主管、同事的聊天记录有很多关于工作的内容，这样仲裁成功率大吗