制作意式咖啡之前有一个步骤不能少的就是填压-压粉器。
填压的意义在于却能够带来很大反作用压力。填压可以让粉饼紧实，咖啡粉会被施于压力然后填满粉碗内的每一个空间，咖啡粉密度有均匀且紧密，避免粉饼内部产生缝隙而出现通道效应，水流能均匀的浸泡粉饼，当水流出时，它不会太快地流过粉碗，造成浓缩咖啡的萃取不足。
那么今天我们来聊聊不同样式的压粉器会对萃取有什么影响，能萃取什么效果。
平底填压器--这是市面上最常见的咖啡填压器，能有效的压实粉饼，粉内部也被均匀的填满每一个空间，形成一个平时的水平面，自分水网平面的水来萃取咖啡粉，会以一个垂直恒定的压力过咖啡粉，能充分的穿透粉饼，从而令到咖啡粉能夠承受咖啡机萃取時所产生的巨大压力而不致于被沖散和影响萃取口感。萃取出来的浓缩咖啡酸、甜、苦适中，风味平衡的，可以防止新手制作的浓缩咖啡过萃。
美弧填压器--美弧填压器的填压面是有一个微微的弧度，这算是一款进阶版的填压器。因为填压面是弧度的，所以填压的时候，施加的压力虽然也是垂直均匀的，但微微的弧度会使粉饼中心有一个向下凹的弧度。在萃取的时候水流会从周边湿润粉饼然后往中心汇聚，下凹的中心由于重心原因会使粉饼水流从周边慢慢聚集在中心形成离心的状态，这样能萃取出更多的甜感、果酸，适合较浅培的咖啡豆。
欧弧填压器--欧弧填压器也是有弧度的，并且比美弧的弧度还要突出。因此填压的粉饼的下凹情况会比美弧填压的粉饼更深，中心的萃取速度会更快，萃取率也会更高，因此也就能萃取出咖啡更深层，如焦糖化的香气，Body也更加厚实，较适合中深培以上的咖啡豆。
波纹填压器--也叫同心圆填压器，填压面是一圈圈的同心圆，压粉器所压出的粉面是波浪的形状，这样就增大了咖啡粉的表面积，萃取时水冲到咖啡粉面的时候的力相对就会被分散，咖啡粉表面吸水的速率也会相对提高，理论上会增加咖啡萃取的成功率，其作用类似于咖啡机预浸泡作用，有效提高咖啡萃取成功率。可增加香气、酸度的萃取，减少萃取不均的现象。
一款好的压粉器是承载着咖啡师技艺的施展，它形成了咖啡粉饼和咖啡机之间的合作语言，造就呈现给客户的自信，形成了对咖啡的信仰。“它”不只是一款制作工具，值得你的认真对待。