悠悠流淌的大运河，宛如一条灵动的玉带，静静铺展在沧州大地。澄澈的水面波光粼粼，往来舟楫白帆如云；两岸垂柳随风摇曳，似在诉说着岁月的故事。阡陌间，野草萋萋，花开绚烂，一畦畦鲜嫩的疏菜绿意盎然，勾勒出一幅田园水墨画卷。
秀美的大运河畔，氤氲着市井烟火。沿着千年漕运古道，我们一起去探访沧州老字号“義昌永”冬菜，寻味这舌尖上的美味。
明永乐二年（1404 年），河南开封府陈州项城县的刘氏家族，部分族人北迁燕地，被分拨于天津左卫后所，最终在沧州城南上河涯落脚，并将祖传的大白菜泡腌技艺引入此地。
后来，刘氏三世祖刘兴又迁至下河涯居住，建起刘家新庄，即今刘辛庄村。
刘辛庄村，位于运河西岸，依堤傍水，绿树环绕。这个看似普通、名不见经传的村庄，不仅孕育出明代杰出的军事家、戍边抗倭将领刘焘（ dào），还诞生了驰名中外的沧州冬菜。
当年，刘辛庄刘氏六世祖刘焘率领军队长期征战浙闽沿海。南方潮湿的气候让许多北方将士饱受湿疹、疟疾等病痛折磨。为解将士们的疾苦，刘焘灵机一动，命人将大白菜与大蒜、食盐混拌泡腌制成菜肴。没想到，这道看似简单的腌菜，竟成了将士们抵御疾病的良方，而这便是沧州冬菜最初的雏形。
此后，刘氏族人不断钻研改进腌制工艺：将整颗大白菜切碎腌制，精准把控晾晒程度，悉心调配盐与蒜的比例，让冬菜更适合大众口味。最初，冬菜封储于窖池之中；后来改用密封性更佳的瓦罐陶器腌制，使美味与营养得以更好地保留。
时光流转，到了清康熙年间，刘辛庄村的冬菜作坊已发展至数十家，颇具规模。聪慧的村民们借助大运河漕运，将冬菜运往天津，冠以“天津冬菜”之名销往国内外，沧州冬菜声名鹊起。
据传，清乾隆皇帝东巡泰山，龙船在沧州停留。乾隆品尝冬菜后赞不绝口，当即将沧州冬菜钦点为“贡菜”。从此，沧州冬菜登上宫廷餐桌，成为佳话。自那以后，沧州南川楼运河码头，多了一艘专门运送冬菜进京的船只，沧州冬菜更是名震天下。
清末，刘辛庄村几乎家家户户都在制作冬菜。走在村里，随处可见晾晒的菜坯、排列的瓦缸坛罐，空气中弥漫着浓郁的咸香气息。这里成为了沧州冬菜的发源地与集散地，一坛坛冬菜在这里分装上船，顺着运河销往全国各地。
清光绪十六年（1890 ），刘氏十六世传人刘荫棣为自家冬菜取了个响亮的名号——“義昌永”，寓意仁义、昌盛、永久。依托天津卫北大关东城货栈，“義昌永”冬菜远销海外，深受东南亚各国民众喜爱。
1936 年，在巴黎商品博览会上，沧州“義昌永”冬菜大放异彩，荣获优质产品奖，至此，沧州冬菜跻身中国三大腌制名菜之列，享誉华夏。
解放后，受当时社会政策的影响，“義昌永”冬菜曾一度停止生产。那一时期，可谓是“義昌永”冬菜的黯淡岁月。
改革开放的春风吹到沧州，“義昌永”迎来了新生，生产规模不断扩大，冬菜再次走向五湖四海。
1997 年，“義昌永”冬菜商标在国家工商局正式注册，并被列入河北省非物质文化遗产保护名录。刘氏后人刘向前，被选为省级非物质文化遗产继承人。
十余年前，刘向前放弃南方的生意，毅然回到家乡，从父亲手中接过“義昌永”冬菜的老字号招牌。他坚守着这份百年祖传技艺，延续沧州冬菜承载的历史使命和文化内涵。面对竞争激烈的酱菜行业，刘向前融古法腌制和守正创新于一体，让“義昌永”冬菜脱颖而出，独树一帜，发展壮大，成为了沧州冬菜领域的佼佼者。
据刘向前介绍，“義昌永”冬菜采用祖传古法腌制技艺，严格遵守用料标准：选用沧州运河滩上用运河水浇灌的大白菜和紫皮大蒜。白菜剥掉老帮绿叶，切成小块，经晾晒、清洗制成菜坯；再与蒜泥、食盐按比例充分搅拌，采用三遍加盐法，无任何添加剂，封缸压实储存。历经繁杂的工序与自然发酵，冬菜需静静等待一年，方可食用。
当尘封的坛缸缓缓开启，蒜香浓郁的咸香气息瞬间弥漫开来。金黄透亮的冬菜如叠金碎玉，褪去了白菜的青涩，在岁月的酝酿中凝成油亮光泽，散发着诱人的醇香。
“義昌永”冬菜以其独特风味闻名遐迩。其质地脆嫩爽口，咀嚼间筋道柔韧，咸辣交织的口感恰到好处，令人回味无穷。经过精心密封腌制，冬菜更展现出“春不干，夏不腐，秋不霉，冬不冻”的神奇特性，一年四季皆可食用，堪称蔬中珍品。
历经岁月沉淀，“義昌永”冬菜，犹如一颗璀璨耀眼的明珠，在沧州大地熠熠生辉。那一抹柔软金黄，那一缕唇齿留香，深深烙上了沧州的独特印记，成为了沧州一张靓丽的名片。 倾听沧州故事，探索沧州文化。欢迎投稿或提供素材。邮箱:709679984@qq.com
秀美的大运河畔，氤氲着市井烟火。沿着千年漕运古道，我们一起去探访沧州老字号“義昌永”冬菜，寻味这舌尖上的美味。
明永乐二年（1404 年），河南开封府陈州项城县的刘氏家族，部分族人北迁燕地，被分拨于天津左卫后所，最终在沧州城南上河涯落脚，并将祖传的大白菜泡腌技艺引入此地。
后来，刘氏三世祖刘兴又迁至下河涯居住，建起刘家新庄，即今刘辛庄村。
刘辛庄村，位于运河西岸，依堤傍水，绿树环绕。这个看似普通、名不见经传的村庄，不仅孕育出明代杰出的军事家、戍边抗倭将领刘焘（ dào），还诞生了驰名中外的沧州冬菜。
当年，刘辛庄刘氏六世祖刘焘率领军队长期征战浙闽沿海。南方潮湿的气候让许多北方将士饱受湿疹、疟疾等病痛折磨。为解将士们的疾苦，刘焘灵机一动，命人将大白菜与大蒜、食盐混拌泡腌制成菜肴。没想到，这道看似简单的腌菜，竟成了将士们抵御疾病的良方，而这便是沧州冬菜最初的雏形。
此后，刘氏族人不断钻研改进腌制工艺：将整颗大白菜切碎腌制，精准把控晾晒程度，悉心调配盐与蒜的比例，让冬菜更适合大众口味。最初，冬菜封储于窖池之中；后来改用密封性更佳的瓦罐陶器腌制，使美味与营养得以更好地保留。
时光流转，到了清康熙年间，刘辛庄村的冬菜作坊已发展至数十家，颇具规模。聪慧的村民们借助大运河漕运，将冬菜运往天津，冠以“天津冬菜”之名销往国内外，沧州冬菜声名鹊起。
据传，清乾隆皇帝东巡泰山，龙船在沧州停留。乾隆品尝冬菜后赞不绝口，当即将沧州冬菜钦点为“贡菜”。从此，沧州冬菜登上宫廷餐桌，成为佳话。自那以后，沧州南川楼运河码头，多了一艘专门运送冬菜进京的船只，沧州冬菜更是名震天下。
清末，刘辛庄村几乎家家户户都在制作冬菜。走在村里，随处可见晾晒的菜坯、排列的瓦缸坛罐，空气中弥漫着浓郁的咸香气息。这里成为了沧州冬菜的发源地与集散地，一坛坛冬菜在这里分装上船，顺着运河销往全国各地。
清光绪十六年（1890 ），刘氏十六世传人刘荫棣为自家冬菜取了个响亮的名号——“義昌永”，寓意仁义、昌盛、永久。依托天津卫北大关东城货栈，“義昌永”冬菜远销海外，深受东南亚各国民众喜爱。
1936 年，在巴黎商品博览会上，沧州“義昌永”冬菜大放异彩，荣获优质产品奖，至此，沧州冬菜跻身中国三大腌制名菜之列，享誉华夏。
解放后，受当时社会政策的影响，“義昌永”冬菜曾一度停止生产。那一时期，可谓是“義昌永”冬菜的黯淡岁月。
改革开放的春风吹到沧州，“義昌永”迎来了新生，生产规模不断扩大，冬菜再次走向五湖四海。
1997 年，“義昌永”冬菜商标在国家工商局正式注册，并被列入河北省非物质文化遗产保护名录。刘氏后人刘向前，被选为省级非物质文化遗产继承人。
十余年前，刘向前放弃南方的生意，毅然回到家乡，从父亲手中接过“義昌永”冬菜的老字号招牌。他坚守着这份百年祖传技艺，延续沧州冬菜承载的历史使命和文化内涵。面对竞争激烈的酱菜行业，刘向前融古法腌制和守正创新于一体，让“義昌永”冬菜脱颖而出，独树一帜，发展壮大，成为了沧州冬菜领域的佼佼者。
据刘向前介绍，“義昌永”冬菜采用祖传古法腌制技艺，严格遵守用料标准：选用沧州运河滩上用运河水浇灌的大白菜和紫皮大蒜。白菜剥掉老帮绿叶，切成小块，经晾晒、清洗制成菜坯；再与蒜泥、食盐按比例充分搅拌，采用三遍加盐法，无任何添加剂，封缸压实储存。历经繁杂的工序与自然发酵，冬菜需静静等待一年，方可食用。
当尘封的坛缸缓缓开启，蒜香浓郁的咸香气息瞬间弥漫开来。金黄透亮的冬菜如叠金碎玉，褪去了白菜的青涩，在岁月的酝酿中凝成油亮光泽，散发着诱人的醇香。
“義昌永”冬菜以其独特风味闻名遐迩。其质地脆嫩爽口，咀嚼间筋道柔韧，咸辣交织的口感恰到好处，令人回味无穷。经过精心密封腌制，冬菜更展现出“春不干，夏不腐，秋不霉，冬不冻”的神奇特性，一年四季皆可食用，堪称蔬中珍品。
历经岁月沉淀，“義昌永”冬菜，犹如一颗璀璨耀眼的明珠，在沧州大地熠熠生辉。那一抹柔软金黄，那一缕唇齿留香，深深烙上了沧州的独特印记，成为了沧州一张靓丽的名片。 倾听沧州故事，探索沧州文化。欢迎投稿或提供素材。邮箱:709679984@qq.com
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