【尤溪小吃】尤溪的传统特色美食集合大全（图文并茂）

清汤面和猪头肉

    这可是尤溪的“当家花旦”，是尤溪人最最经典的早餐，花钱不多，营养又美味，因此深受工薪阶层的亲睐.
     清汤面作为尤溪的名小吃，自有其不凡处。首先，面条很有劲道，其秘诀就在其加工的过程中。除了上好的面粉原料外，还得在适当的时候佐以上佳的地瓜粉助其一臂之力。这样加工出来的面条才有劲道，有嚼头；其次，就是清汤面的高汤，听说是用去了皮的上好带骨猪肉以温火慢熬，这样制成的汤才具有独特的清香，且鲜而不腻，回味无穷。有了汤、下了面，最后撒上些许葱花，一碗上好的清汤面就端在你面前了.再就着鲜烫的2两猪头肉，那就甭提有多乐呵了。内行食客尝这清汤面必是在吃面之前，先轻啜几口那微泛油花、热气腾腾的面汤。汤若鲜甜得恰到好处，必能令人食欲大增，食指大动，所以各家都有熬汤的独门秘方。

大条面（切面）

这是尤溪传统的面食之一，逢年过节居家必备。由于此面条有较粗的特征，外地人品尝后便形象地称之为“大条面”。味道很不错哦！
是不是感觉很亲切？嘴馋了没有？看到这个碗，就是典型的大条面专用碗。。。哈哈

粿饺


这个是用白果包的，此乃尤溪“当家小生”也，是尤溪梅仙镇的特色食品.它以白粿作皮的饺子，特别Q。别看粿饺酱色身子、肥嘟嘟的，人家肚里可有料哩！香脆可口的笋丝，肥瘦相间的肉丁，绿油油的葱末，营养又可口。包成大半月形饺子状，蒸热后外表再抹上酱油、味精、老酒、葱头油配合而成的调料---真是色香味俱全！
   饮食店里可没卖，要品尝它就没那么容易了。只有在街上远远听到了那挑担老爹余音缭绕的叫卖声：“粿饺来了，粿饺！”那时你的食欲才能得到满足.看着那卖粿饺的人放下那刷得干干净净的圆木桶，掀开桶盖，那套着透明塑胶袋的手利落地装起一个个可爱的粿饺。每次总是很小心地咬下一口，真怕那鲜美的笋汁落到舌唇之外的别处，那就可惜了。要不是要矜持点，真想一口气吃上3、5个以解馋.
一种是没油炸的，一种是油炸的。。。

粉干

这也是尤溪的特色面食之一，是农家招待客人的拿手美食。其制作可是件累人的事情，3~4AM就要动工了，只有这样才能干上7~8点钟的太阳，才能一次风干，这也是做成好粉干的秘诀之一。如果下雨，可就一切都泡汤了。因此逢年过节都需要预定，这样他们才会增加工作量，不然你家今年过年可就没的吃喽.
     葱油汤加上香菇，瘦肉，然后入粉干煮熟，那味道可是相当的好！也可以干拌，加点香葱，也是农家办酒席的主食之一. 说起这个，偶可是想起来了农村小孩满月后的那个酒席---“喝鸡汤”天哪，那个香味，真的是N多年没品尝过了，改天有机会一定得回去好好再享受下。
     当然，泥鳅煮粉干也是个特色哦，之所以受亲睐，皆因粉干滑韧，泥鳅软嫩，香气扑鼻，味鲜可口。
拌粉干也是尤溪农村办喜事时酒桌必备的一道主食。。。


九肠
九肠为尤溪传统小吃，是一种做法类似拉面的面食，但面条较粗。九肠也称“久长”，寓意好事又久又长。九肠不现拉现煮，须先拉好氽熟成半成品九肠面晾凉待用。九肠即可热拌，又可加辅料作煮九肠面或炒九肠面。九肠面的特点是：面的质地有韧性，有嚼劲。有特有的面香味。
    图片找不到，跟煮大条面差不多，不过味道完全不同，小时候家里经常做，有时候包饺子，饺子馅不够了，剩下的面团直接就弄成了九肠。。。


尤溪锅边糊

据说是早在抗战时期就饮誉于省内外，当时最出名的要数“毛家五弟公锅边糊”。现在街边的小吃店一般都能吃到。先将米浆在锅沿上焙熟，类似薄薄的面饼的样子。然后下锅去煮。试想，热腾腾的锅边糊，里面还有虾米，紫菜，葱花，肉末。想着就流口水了。

扁肉

扁肉（也称“扁食”）皮薄馅大，味道鲜美，扁肉在福建省各地广泛流传，扁肉汤煮，汤中有淡淡的中药味道，除蒸饺，拌面之外，沙县的炖罐都是药膳。扁肉吃起来，肉馅嫩、鲜、脆、爽，汤有淡淡的当归气息，特别是肉馅的脆爽劲，咀嚼起来让人感觉到一种源于南国的享受。通常一碗扁肉，一笼蒸饺，便吃得心满意足。设若是非进餐时间有了饿感，吃上一碗２元的扁肉，也可以暂时慰安饥肠。     


拌面

在尤溪可以说是每家饭店都可见的一美味佳肴啊。
     拌面由鸡蛋面煮熟后，加上卷心菜与花生酱拌在一起的素面食(偶尔会加上卤猪肉碎)，故名“拌面”。
     拌面常用的是花生酱，很多朋友觉得单独吃比较腻，但和扁食交换着吃就很有滋味了！你看，扁食是汤面食，拌面是干面食，而且你会发现，扁食+拌面的卖价刚好等于一般的小吃。这不表示他俩就是一对儿？
金柑(俗名金桔、绿桔)，果实呈圆形，冬季成熟，是柑桔水果类中之珍品。


老鼠
别紧张，此老鼠并非宁化老鼠干那样将真鼠烹炸，只是因其形：头尖身圆似鼠，又是街头小吃，没有雅名，大人小孩就其形象将其称为”老鼠”。老鼠名虽不雅，还可能“望名生畏”，但也着实好吃。油炸的，外酥里嫩，香气扑鼻，让你“挡不住诱惑”欲一品而后快。两个字：好吃。
其实就是跟油饼差不多，就是它是椭圆的，里面包着馅，元旦回去我刚买了吃了。。


油卷
     系尤溪县传统风味小吃，酥香可口，深为当地群众所喜爱。
制作方法：以面粉、猪肉、豆腐、豆酱、葱为原料，面粉加少许精盐、清水和成面团，置盆中用湿布盖好备用；五花猪肉去皮切丁，加酱油、豆腐、盐、味精、花椒调匀，置盆中腌渍2～4小时；豆腐放开水中烧15分钟，捞出沥干，切成小方丁备用；葱去须洗净切成葱花，放在通风处晾干。面团擀成长120厘米、宽40厘米、厚2毫米的长方薄片，将腌制好的肉馅倒在面皮上，用手均匀地把馅布成五行，留适度间距。豆腐丁和葱花拌匀，平铺在肉馅上，然后卷成圆柱形，用力压、推、捏成宽4厘米的长条，用刀切段，每段10公分，准备下锅。锅置旺火上，锅底倒一碗水，铺上竹箅，锅的周围刷上猪油，将半成品逐个竖排锅边，锅刷蘸水，均匀地洒在半成品上，加盖。10分钟后掀盖，改用微火煎10分钟，待底部呈金黄色时，用铲子铲进盘内，即成油卷。


梅仙肉光饼，这个不必多做介绍了。。。两个字“好吃啊”

【卜鸭】
     卜鸭虽是工序较为复杂，但却是尤溪城乡家庭主妇拿手的好戏。其做法是用精盐少许放入净鸭腹腔内入白水锅煮熟盛起，趁热在鸭身上抹匀精盐调味。然后锅底中间撒上大米和茶叶，淋入猪油，锅中放一支架，熟鸭置于面上，盖上锅盖，在锅底中间部烧火，使锅内的大米和茶叶缓烧成烟，熏透全鸭后取出，用热鸭汤少许加入精盐、味精倒入鸭腹内，再次浸渍入味。薰制食品尤溪方言叫“卜”，所以称之卜鸭。尤溪卜鸭的特点是鸭身呈牙黄色，油光闪亮，香气扑鼻，蘸以蒜头醋（蒜泥、香醋、酱油、白糖、味精比例混合）佐酒，风味十足。


文峰板鸭OR水东板鸭
板鸭是将生鸭用炭火烘烤成熟的手工作坊制品，其制品有浓郁的烟熏香味，肉质鲜嫩，味美带有辣味，是下酒的方便佳肴。现在除了摆摊现卖外，还以真空包装销往省内，是即开即食的熟食品。水东板鸭的做法是将半番鸭杀净，切去鸭爪、翅尖，从鸭腹处剖开，用酱油、味精、白糖、五香、辣椒粉等腌制入味，再用竹蔑将鸭身弓开，用竹签将鸭身固定成为平面，放在炭火盆上的铁架两面轮流烘烤，边烘烤还边刷上由上述调料加香油配成的料汁，烤至鸭身面上呈酱红色，熟透即成。



菜头粿
是在春节时必做的食品之一。把米磨成米浆（那米好像是好多种米混合起来的，具体是什么我就不知道了。说是这样口感更好。），在里面放上萝卜丝，瘦肉，等等配料，放进锅里蒸熟了。蒸后即食，也可以再经锅煎或油炸，后者外皮酥香，口味鲜美。
街上有个推车叫卖的大伯，从我N小的时候就在买了，还有个很经典的吆喝：“菜头鬼，跟跟菜头鬼……”