例举部分：
1979版 哪吒闹海 殷夫人为背景角色
1990封神榜 殷夫人为背景角色
2000 封神榜（TVB）殷十娘 死亡 最后被封神 也是唯一一个被封神的影视版本
2000 莲花童子哪吒 殷夫人是个苦命角色，先是灵珠和九尾狐在自己身体里大战备受煎熬，之后又是为哪吒而身付各类委屈，后被李靖误杀 之后父子反目，之后还是大神送了个塔，这才强行镇压住了哪吒（唯一使用暴力镇压手段压制哪吒的版本）。
（年份未知）哪吒传奇 唯一不多的殷夫人为配角但是没有死亡的版本。
（年份未知）封神榜传奇 情况不明（看过但是印象模糊了）
（年份不明）传奇幻想殷商 这个版本哪吒有了恋人 殷夫人为背景角色。
2019/2025 哪吒魔童系列 殷夫人为武将，且善于降妖。
死亡，被练成了丹。

还有一个刘德凯版封神榜凤鸣岐山和武王伐纣里设定成黄飞虎妹妹（虽然不明白一个姓黄一个姓殷如何成的兄妹），那版里结局不错

大概是很多文学作品里都默认母亲应该牺牲？

设定讲就是老死然后得道成仙，都是关系户

因为她在哪吒故事里一直都是背景角色，因此影视作品里让他继续当背景角色是最省事也最无功无过的办法，不加戏就意味着不会犯错。
而如果要给她加戏，那考虑到哪吒个人故事的主线基调，给她加家庭伦理狗血苦情戏也是最合适的，而死亡则是最具情感张力、最能推进剧情冲突的办法。

但是与此同时，几乎所有影视作品都设定李靖对李哪吒不好，而殷夫人对李哪吒特别慈爱。
原著里明明夫妻是统一战线，殷夫人并没有偏向李哪吒。