一、起手胡牌
长沙麻将中，所有玩家起完牌后（庄14张，闲13张），如果有如下牌型，可以直接报胡。
有多家有起手胡时，都能亮牌报和。
一般情况下，报胡后需要将达成起手胡的牌张亮一圈。如果有多种起手胡，可以叠加。

一般情况下，玩家起牌时，在补完最后一张牌时，就马上要报胡，并将需要亮明的牌亮明。避免庄打出第一张牌。庄的上家可以喊一声：慢一点。
如果起完牌不吱声，然后庄打出第一张牌，就不能起手胡了。当然，如果庄打得太快，闲家没有摸牌前报起手胡还是能容忍的。闲家一旦摸牌，就不能以任何理由报起手胡了。
一般情况下，板板胡、缺一色、单将一枝花、单色一枝花需要把全手牌亮明，其他花样只需要亮所相关的牌；不过不同规则中，有的规则不管什么花样，都要亮明全手牌。

㈠、传统起手胡牌
1、板板胡：起手没有任何一张258的牌。板板胡是最早的起手胡，最开始的名称叫“无将当自摸”。在长沙麻将中，玩家如果抓一张重重的砸在桌面上，称板牌；或者胡牌时，两手抓住整手牌砸向桌面，也称板牌。在没有起手胡的老式打法中，起手没摸到一张将牌，属于运气非常差的起手。在有起手胡的打法中，如果起手没有摸到一张将牌，反而能胡牌，于是也有人用力将整手牌砸向桌面，以泻手气差的怒火。于是无将当自摸得到一个形象的名称：板板胡，并成为这种花样的正式名称
板板胡胡牌时，需要将整手牌亮明，以证明整手牌中没有一张258的将牌
2、四喜：起手有同一花色序数的4张牌，相当于国标的四归一。四喜是随后增加的起手胡
四喜胡牌时，只需要将这4张牌亮明即可
3、缺一色：起手缺少一种花色；如只有万子和条子，没有砣子。缺一色几乎与四喜同时成为起手胡
缺一色胡牌时，需要将整手牌亮明
4、六六顺：起手有2副刻子。六六顺成为起手要略迟一点
六六顺胡牌时，只需要将2副刻子亮明即可
这是最传统的4种起手胡，不同规则下，都认可的起手胡

㈡、进阶起手胡牌：
5、三同：起手三种花色序数相同牌各1对，如对2万、对2条、对2砣。三同其实是和四喜差不多同时成为起手胡的，称为三同四喜缺一色。但是在早期，很多人并不理解三同的规则（有人一度把三同理解成六六顺），所以在有规则下并没有采用。
三同胡牌时，只需要将3个对子亮明即可
附、一枝花。一枝花和六六顺差不多同时成为起手胡，但是长期玩家只知其名，不知其规则，产生了各种各样的说法。这里我说一下一枝花真正的规则（其他说法都是错误的）：起手一种花色只有1张牌，这张牌序数是5，而且其他两种花色都没有序数为5的牌。这个规则比较复杂，所以产生各种各样的错误说法也就再所难免。后来随着起手胡扩张，一枝花也演变成两种不同的一枝花。
6、一扎将：也称单将一枝花，起手只有1张2、5或8的牌；属于板板胡的弱化版。扎：长沙话作量词时，表示“只、个”的意思。
一扎将胡牌时，需要将整手牌亮明
7：一五九：也称单色一枝花，起手一种花色只有1张牌，而且这张牌是1、5或9；属于缺一色的弱化版。
一五九胡牌时，需要将整手牌亮明
7附：单五一枝花：起手一种花色只有1张牌，而且这张牌是5。是一五九的早期版本，所以规则严格一些，现在也有少部分规则采用
7附：一扎鸟：起手条子只有1张牌，而且这张牌是1条。也是一种一五九的早期版本，现在也有少部分规则采用
8、步步高：也称节节高，起手一种花色有序数相连的3对牌（三连对），相当于国标的一般高。
步步高胡牌时，只需要将3个对子亮明即可
大部分规则中，也认可的起手胡

㈢、大开放起手胡：大开放这个词，本身是相对于传统长沙麻将而言，大开放包括几种特殊规则：如板板胡、盒子不要将、杠抢两头、开杠开2张等等。在有些规则下，还有如下更多的起手胡，称名堂搞尽，所以这里也借用大开放这个词。
9、 梅花三弄：起手1副任意花色序数为5的刻子；如3张5条。
10、金童玉女：起手2砣、2条各1对。2砣象男孩的俩个蛋蛋，2条象女孩的，好了再说会被删，自己理解。金童玉女在中期一度流行，现在又重出江湖。
11、老夫老妻：起手9砣、9条各1对。金童玉女的演化版，老子砣子、索子更多了。
12、射雕：起手1条、3条各1对。同金童玉女，自己理解。
13、射日：起手1砣、3条各1对 。同上自己理解。
14、金鸡抱蛋：起手1条、1砣各1对。这就是传统麻将的理解了，1条像鸡，1砣像蛋，如果要美化的话，有个传统番种叫丹凤朝阳。
14附、小鸟骑单车：起手1张1条、1对1砣。金鸡抱蛋的简化版。
15、一步登天：起手同一花色1-9都有。
16、一线天：起手同一花色147各1对，或258各1对，或369各1对。步步高的演化版
17、十全十美：起手同花色1、9各1对。
18、全带幺：起手三种花色的1、9牌都有。
18附：三个一：起手三种花色的1牌都有。属于中期的一种花样，后来被淘汰
18附：三个九：起手三种花色的9牌都有。属于中期的一种花样，后来被淘汰
19、断幺九：起手没有任何一张19牌 。
20、黑人带草帽：起手1砣、8砣各1对。8砣像黑人，1砣像草帽。
21、黑得你一滚：起手1副8砣刻子。黑得你一滚是一句长沙俗语，相当于吓得一跳、吓得屁滚尿流的意思
22、双击666 起手1对1条、1副任意花色序数为6的刻子 。
23、还能创造更多的，这里就不一一细叙了。
其实起手胡搞多了并没有什么好处，因为大部分都是强行掰出来的，而且有些简单（只有2个对子或1副刻子），没有什么意思，也不好记，容易漏胡。所以有的规则中不采用大开放起手胡，或只部分采用。
看牌桌上玩家的自行约定。

起手胡是可以复合的，2个复合算自摸2次，3个复合算自摸3次，类推。
例如一手牌：有1111条111万11砣，就可以算四喜1次（有4张1条）、六六顺1次（有2副刻子）、三同1次（1条1万1砣各有1对）
另外，六六顺和步步高是可以自行复合的。
起手有3副刻子，算2个六六顺
起手有同花色4连对，算2个步步高

二、盒子
盒子即大货，相当于番种。因为杀伤力大，也曾俗称闹药（长沙话毒药的意思），不过随着扎的鸟越来越多，盒子不中鸟甚至比不上平胡中全鸟，所以这个俗称也淡出了。以下盒子只算1盒：
1、清一色：不解释
2、碰碰胡：不解释
3、小七对：也称七小对，即七对，不解释
4、将将胡：所有牌都是2、5、8的牌，可以碰。所以将将胡听牌后，见将胡牌，因此一般情况下将将胡都会想自摸，当然特殊情况下也可能炮胡（如别人也做大货可能听牌，或者牌墙上没几张牌了）
6、天胡：庄起完牌后胡牌，起手胡不算天胡。
7、地胡：庄打出第1张牌，闲家胡牌。注意：是传统地胡，不是日式地胡。
8、杠上开花：其他麻将中的开杠，长沙麻将称补张，长沙麻将开杠要打骰子，而且可以开1墩或2墩。具体规则下面会写。
9、抢杠：抢杠也有2种：一种是开明杠（包括大明杠、小明杠），打骰后即抢明杠的牌；另一种是把牌杠出来后，和杠出来的牌
10、海底：长沙麻将中海底也是留1墩或2墩。自摸或炮胡都称海底，即不区别妙手和海底。具体规则下面也会写

盒子可以复合，称垛盒子。如清一色的碰碰胡，算2盒。
小七对、将将和、杠上开花、抢杠、海底可以自我复合。
豪华小七对：即有四归一的七对，有1个四归一算2盒，有2个算3盒，类推。
豪华将将胡：即有四归一或杠的将将胡，可以碰、补张、开杠。有1组算2盒，有2组算3盒，类推。
杠上开花：可以开1墩（2张）或2墩（4张），如果其中有2张都可以胡，算2盒，有3张算3盒，类推。
抢杠：抢别出杠出来的牌时，如果其中有2张都可以胡，算2盒，有3张算3盒，类推。
海底：如果2张都可以胡，算2盒，有3张算3盒，类推。
将将胡是可最容易垛盒子的，因为将将胡听牌后，别人打1张将，自己不胡，拿来开杠，只要杠中，就是3盒起步（豪华将将胡2盒，杠上开花至少1盒）

三、中途胡牌
中途胡牌和起手胡一样，是不结束牌局的胡牌。和起手胡一样，都算自摸一次。
中途胡牌一般是2-4种，最常采用的花样是如下2个：
1、中途四喜，即在牌局进行中，摸到4张相同的牌，即可宣告中途四喜，亮出这4张牌。
报胡后，可以继续正常行牌（4张牌亮完一圈后，可收回继续成为暗牌），也可以接着补张或开杠；如果达成胡牌条件，也可以直接胡牌。
注意：如果达成胡牌条件，一定要先报中途四喜，亮完4张牌后；再报胡牌，亮出全手牌。
2、中途六六顺，即在牌局进行中，摸到2副暗刻，即可宣告中途六六顺，亮出这6张牌。
报胡后，可以继续正常行牌；如果达成胡牌条件，也可以直接胡牌。注意：如果达成胡牌条件，一定要先报中途六六顺，亮完6张牌后；再报胡牌，亮出全手牌。
还可以允许如下2个或更多：
3、中途三同：类似不多叙
4、中途步步高：类似不多叙

注意：像板板胡、缺一色、一扎将、一五九之类，胡牌时要亮全手牌的，没有中途胡牌。
即，玩家起手有三色牌，不能打掉其中一种花色后，中途报板板胡。

四、开杠和抢杠
1、一般麻将中的开杠，在长沙麻将中称补张。补张胡牌只算自摸，因此听牌后，玩家们尽量都会开杠。但如果开杠风险比较大，也有可能补张。因为即使是抢补张，也只算平胡（除非手牌本身是盒子）。补张径直在尾墩中摸一张牌即可，补张后手牌可以变换
2、长沙麻将中，一般听牌后才会开杠。因为长沙麻将，开杠后有类似于报听（立直）的效果，之后不能再把摸入的牌并入手牌，没自摸必须打出去；也不能再吃、碰，当然继续开杠还是可以的。
3、当然，没有258作将时（即用124679作将时），也可以开杠，因为杠上开花是盒子，不需要258作将。但如果没有开中，则不能平胡，因为平胡要258作将。要胡牌只能继续开杠、抢别人的杠或胡海底。
没听牌也可以开杠，但相当于本盘不能胡牌了。在非常非常特殊的情况下，可以
4、开杠时，只要把骰子拿出并扔到桌面上（自动麻将机只要按骰子键），就算宣告开杠。开杠可以约定拿1墩（2张）或2墩（4张），甚至有约定拿3墩的。1墩拿法是，2个骰子加起来显示N点，从最后1墩开始（只有1张也算1墩）数，拿第N墩；2墩拿法是，拿第N墩和第N+1墩；类推。
5、这时如果开出的牌，开杠者可胡其中的1张或几张，即算杠开上花。可胡1张算1盒，可胡2张算2盒，类推。
6、如果不能胡牌，则要亮出所牌；其他玩家如果可胡其中的1张或几张，即算抢杠（称抢后头）。由于长沙麻将有通炮规则，所以有多个玩家可胡，都可以胡。
7、如果无人胡牌，那么亮出的牌还可吃、碰（含开杠、补张，下同）。规则是，如果有人碰，碰优先；有多人可以碰时，按轮序在前者优先；同一玩家可以碰多张时，只能选择其中的一张碰。无人碰时，下家可以吃，可以吃多张时，只能选择其中的一张吃。
8、如果无人胡牌、也无人吃碰。那么下家按正常顺序行牌。
9、开明杠时，无论大明杠（直杠，即手中有3张，别人打出1张开杠）还是小明杠（加杠，已碰1副，再摸1张开杠），只要打骰完毕，别人可以胡这张牌，也算抢杠（抢前头）。与抢后头一起，有一个术语叫：杠抢两头。但这时如果是暗杠（长沙麻将中，由于这时必然是中途四喜，所以肯定是亮明了的），则不能抢。
10、打骰后，如果牌墩不够，导致不能拿满2墩（骰子数字和牌墩数量相同），或者无墩可拿（骰子数字大于牌墩数量），则开杠无效。下家正常行牌。
11、长沙麻将在吃牌、碰牌后，也可以立即开杠。
12、由于长沙麻将开杠的特性，所以有开杠机会时，尤其是小明杠时，玩家往往会扣住最后那张牌，等到听牌时再开杠。

五、海底
1、海底一般为2张或4张，留的墩数与扎鸟的个数关连。扎2扎鸟时就留2张，扎4扎鸟时就留4张。
2、当牌墙上只剩海底牌时，不允许补张、开杠，直接进行海底漫游环节。
3、海底漫游，由按轮序先摸牌者宣告是否要海底，轮序在先者不要，即由下家宣告是否要海底，类推。如果要，要先将手牌亮明（防止把海底牌并入手牌），然后翻开所有的海底牌，如果可胡其中的1张，算1盒，可胡2张算2盒，类推。称胡海底。
4、如果不能胡牌，其他玩家如果可胡其中的1张或几张，称抢海底。由于长沙麻将有通炮规则，所以有多个玩家可胡，都可以胡。之前宣告不要海底的玩家，也可以胡。
5、如果无人胡牌，牌局结束。要海底者成为下一盘的庄。
6、四家都宣告不要，牌局结束。由轮序在先者成为下一盘的庄。

由于杠开、抢杠、海底的特殊性。一般情况下听牌时，往往有258作将，但由于长沙麻将盒子不要258作将（非258作将时，称洋将）， 所以也能产生一些变数。
例如手牌是：5566万，作平胡时只能胡6万（称横听6万），但如果有人开杠，自己或别人开海底，出现56万都可以胡，横听变对倒。
例如手牌是：3345万，这时没有听牌，需要吃25万碰3万钓5万，或摸1张将牌钓将。但如果自己用其他牌开杠、别人开杠（用6万开杠或杠出36万），自己或别人开海底，出现36万同样可以胡。

六、扎鸟
扎鸟是长沙麻将中，增加胡牌倍数的特殊规则。
现在的长沙麻将基本上取消了私鸟（第5人扎鸟）、定鸟（固定取牌墩上某张或某1墩、某2墩作为鸟牌），采用跟鸟规则，即和牌后，以牌墙上最前面的几张牌为作为鸟牌。
现在的长沙麻将基本上不再扎1张鸟牌了，都是扎2张、4张，甚至有6张的。