前言：这是三十五年前香港义和成茶行陈英灿老前辈的文章，通过当年的从业者视角来看待当时的普洱茶给人们的印象，由此延伸至当下喝茶理念，有很多值得大家参考借鉴的地方。
普洱茶陈年珍藏的动机，固然是作为茶艺在品茶上的乐趣，将不同外观的普洱茶，按每个人不同的珍藏方式，演变出不同特色的茶味，来迎合不同爱好者的品味。但近来却不断发现，其药性也会带来深化，经过陈年珍藏的普洱茶，当它的年期达到了某种限度之时，就会产生「辛味」，这就是锗元素被称为甘一世纪的救世锗，一种新生的健康食疗物质。「茶中辛味」名词的诞生，无疑对普洱茶陈年珍藏的年期带有明确的辨别标志，但更重要的是，「茶中辛味」从而为茶艺界对人体的健康食疗的探讨更揭开了宝贵的一页。
什么是锗元素，被认为是一种有机的半导体，表面呈白色粉状，有机锗、在生物体内有「反氢气」作用，而本身没有毒性，如果被人体吸收，进入血液和细胞联系，能将人体内可怕的重金属阳游子结合起来，以大小便或汗的方式将人体内有害的废物排诸体外，加强人体内氧气的供应，发挥抗病的功能，促成新陈代谢，恢复人体健康。
有的人认为，百病之起源大部分由日常饮食而起，如：烟、酒、油、炸、烧，一切现代食品及经过淹、渍之食物等，久而久之使形成各种病症，如：癌、高血压、糖尿病、心脏病、胆石、肾病等。而上述疾病患都出现严重血污现像，故如欲身体健康，则必须使血液保持清洁。锗元素为唯一能清洁血液的保健饮料，它能彻底清洁血液及血管，使血液更流通，血管不硬化，锗元素能把体内不正常之分子带出体外，成为人们日常血液及尿之清道夫。总括一点来说，将来的治疗方法倾向，都侧重于身体的自然疗效功能，这就是锗元素作用之意义。
茶叶中本身就含有锗元素，这在日本医学界已是早被公认的事情，但茶中锗元素对人体健康的疗效却很少被提及。日本医学界所研究报导的结果认为乌龙茶等含有治癌物质成份，但从来都没有做出详细的化学分析，只是作为临床实验报告，也从来没有和锗元素联系在一起。那是认为，茶中的锗元素含量较少，锗元素又难容于水，所以，很难被人体所吸收，因此，茶中锗元素也失去了它存在的意义。但是，一种新的见解认为，锗元素必须要与高分子多糖体结合在一起才能发挥其作用，而普洱茶陈年的珍藏，那种反应而产生大量的葡萄糖酶，是新鲜茶以及其它茶类所没有的含量。茶中辛味，仅仅是发挥的一种信急，表示葡萄糖酶的产生和锗元素的结合已经达到了足够的年限，这也是普洱茶陈年珍藏的意义。
云南普洱茶，是属于野生性大叶种，生长于高原之地，这种衬托使之其化学成份也和其它茶类有些不同，云南普洱茶味道霸辣，性能顽强，已经被证实为含有比其它茶类更为丰富的儿茶酚「所谓茶单宁」，而云南普洱茶往往容易被发现到其表面所呈的白色粉状，也可能是含有比其他茶类更多的锗元素。云南普洱茶，从对其产地独特的地理环境，到异同与其它茶类的制作方法，使之成为一种独创性能的茶类。由于普洱茶的历史相对来讲还比较短暂，因此，期望被开掘的秘密还相当广泛。本来，茶叶是由许多复杂的有机物所组成，对茶叶的化学研究是永无止境的，而普洱茶更充满玄机，期待日后可以得到更多的秘密被进一步的揭开。 并几年来，台湾茶艺界和社会的进步并肩齐躯，令人惊叹，香港被称为文化沙漠，无茶艺可言。我去过台湾数次，得到台湾茶艺朋友们慷慨的赐教，从而也领悟到一些茶艺。为了表达一份敬意，借此介绍普洱茶进行交流之际，希望为台湾茶艺增添一道光彩。最后，由于本人知识浅薄，偏差之处敬请同仁指正，谨此致谢。 香港 义合成茶行 陈英灿 写于一九八九年十二月一日