前言：这是三十五年前香港义和成茶行陈英灿老前辈的文章，通过当年的从业者视角来看待当时的普洱茶给人们的印象，由此延伸至当下喝茶理念，有很多值得大家参考借鉴的地方。
在台湾，很多人为了年份的问题，成为拒绝接收普洱茶的原因，因为怕受骗，不了解又没有进行了解的途径，唯有敬而远之，但分析了以上香味的来由，不难分辩，普洱茶的陈旧必竟到到达了何种地步。本人认为，「辛味」的产生必须要经过廿至三十年以上时间的陈化，利用「辛味」的分辩，可以作为鉴定普洱茶年份的一种依据，这种系统性和明确的理论，终将使消费者信服。
色——普洱茶的汤色一定要以红艳清澈为佳，红褐次之，暗褐为劣。
味——关于普洱茶的滋味，我常寻问过一些老前辈，到底普洱茶好喝好在那里，他们都会异口同声地说，好的普洱茶非常非常好喝，相当过瘾。很多人认为普洱茶相当甘醇越甘醇的越佳。也有的人认为，普洱茶年期越长，滋味也越甘醇，最后甘醇到连一点茶味都没有，怎样浓泡，也不苦。但本人认为，普洱茶要以香、甘、浓的滋味为好。本来，在制作普洱茶往往会出现许多矛盾的现象，比方加速发酵陈化，滋味一定相当甘醇，但香气和茶味必然会消失。如果要保留香气和滋味，必须要以慢发酵和拉长陈化的时间来配合，但这样做，茶味又无法变的甘醇，这就是湿仓和干仓必须要巧妙运用的原故，如何能够保留香气和茶味，又能使滋味变的甘滑，这也是珍藏陈化的意义，在这个世界上，从来还没有一种茶类能够从制作上改变这难题。 台湾茶艺界如今到达了历史上的高峰，人们都在绞尽脑汁，研究如何来泡出一壶好茶来，但很多时候，在局限上，却无法达到满足的要求。但唯有正宗的云南普洱茶，其香气绝顶，如果经过陈年珍藏，其滋味会变的相当甘滑而且浓郁，这种茶味能够长久不息的留在喉底，隐隐郁现，反复交替，令人叹为饮之，当今世上，能够达到这种香、甘、浓境界的茶味，恐怕只有经过陈年珍藏的普洱茶，普洱茶驰名中外，其独步于世的精华尽在于此。在台湾，有人认为，好的普洱茶要有似带一种荔枝或龙眼的味道。好像「云峰西纳」饼茶，那是一种似带熟果甜香的美味，和似带茅根的甘滑，这两种绝顶的滋味留存在喉底，也叫普洱喉韵，普洱茶中只有带有这种「普洱」风味的，才算是好的普洱茶。
六安茶虽然没有带有这种普洱风味，但是，陈年珍藏货式，其甘醇度要比普洱茶更佳。过去的茶书里也有记载「六安茶性本善但不善炒，所以味苦」。但珍藏陈化的六安茶就解决了这种苦味，六安茶也算是一种好茶。
叶底——叶底为泡茶后捞取的叶子，要以红色为佳，暗褐为劣，黑色的为发酵过笼或炭化论之。年份也以越红为越久，暗褐则为发酵过速的反应，像「白尖金莲」和「苍山雪莲」饼茶，叶底深红整匀，这为相当难得佳品。观叶底十分重要，有人称，这样一切就会原形毕露。
最后要指出，评价普洱茶，要以选料和制作以及年份三方面相结合，这里所说的制作意思为珍藏陈化，这是与其它茶类有些不同之处。因此，好的料子有时会做坏，或者说，料子较差但制作良好，年期又长，亦可相对制出好茶。由于普洱茶各持特色，消费者可选择自己所喜爱的风味。