我之前提过我干过厨师，这次我就说说国营某五星级饭店厨房的真实情况。
1、工资极低，学徒1500，切配和打荷2100，掌勺2500，领班3000，即便我所在的七年前这样工资也是让人瞠目结舌了，你可以想象这些厨子工作会是什么态度，偷工减料和吐口水基本是家常便饭。
2、菜品造假，最典型的就是你吃所有上汤系列跟“上汤”没有半毛钱关系，什么上汤娃娃菜上汤鸡毛菜全是开水怼浓缩鸡汁，两块钱不到的成本卖你200多。
3、食材绝对不新鲜，为了节约成本像炸虾的面包丝椒盐菜的炸蒜酥进的全部都是过期产品，当然这种东西只要一直放在冻库也吃不死人。还有就是肉丝，进的里脊肉都已经不知道冻了多少个月了反正发白了，我们切成肉丝后用保鲜膜包上放冻库里随取随用，因为一次性要做很多，所以等用到最后几包时已经过了好几个月了，也就是说你吃的182块的精品鱼香肉丝很可能在我们厨房已经待了半年了。4、千万别在年底吃海鲜，海鲜没有新鲜的全部都是冻货，这倒没什么，但如果你傻到要在年底大快朵颐犒劳自己那你就惨了，因为年底我们是要清冻库的，实际上我们这种饭店海鲜在平常日子并不好卖，而到了年底很多人会想犒劳辛苦一年的自己海鲜就好卖多了，所以我们在清理冻库时会把里面的陈货先卖出去。记得有一次厨师长亲自带队清理冻库，掏出来一盒冻了10年的黑虎虾，厨师长下令把这盒黑虎虾做成了油焖大虾，卖给了一个倒霉的客人。5、尽量别办酒席，因为酒席一般要提前几天预备，处理不当很容易造成食材的变质。记得有一回做酒席的面包蝴蝶虾，虾腌好了没地放到洗碗间，结果因为是夏天舍不得开空调第二天发臭了，我们的领班用碱粉和料酒洗了一遍，炸好了变成客人酒席的一道菜。
6、老饕的嘴纯是扯淡，在各种调味料的掩盖下老饕根本吃不出来食材的不新鲜，厨子想以次充好糊弄老饕那是手到拈来，一些菜品是好是坏只有真正干过厨子这行的人才能尝出来。
7、即便如此也比现在的预制菜好上100倍。