马家卤鸡是河北省正定县马家老鸡店的特色产品,是河北省省级非物质文化遗产。始创于清朝初年,被评为全国33个优质产品之一。马家卤鸡世代传承,到了第六代传人马学中时代,既保持了传统工艺,又自主创新了卤鸡翅、卤鸡爪、卤鸡胗等系列产品。
马家卤鸡选材十分讲究,必须选用当地养殖的土鸡,这样的鸡肉质鲜美,口感更佳。制作过程中,先要将鸡肉进行腌制,使其充分入味。然后,再用特制的卤汤进行煮制,这个过程需要掌握火候和时间,以确保鸡肉既入味又不散架。最后,将卤好的鸡肉晾干,使其表面形成一层薄薄的脆皮,口感更加丰富。马家卤鸡的味道独特,香气四溢。卤制过程中,各种香料和调料的融合,使得鸡肉的味道层次丰富,既有咸香,又有甜润,还有一丝丝的辣味,让人回味无穷。而那层薄薄的脆皮,更是增加了口感的多样性,让人一吃难忘。
马家卤鸡选材十分讲究,必须选用当地养殖的土鸡,这样的鸡肉质鲜美,口感更佳。制作过程中,先要将鸡肉进行腌制,使其充分入味。然后,再用特制的卤汤进行煮制,这个过程需要掌握火候和时间,以确保鸡肉既入味又不散架。最后,将卤好的鸡肉晾干,使其表面形成一层薄薄的脆皮,口感更加丰富。马家卤鸡的味道独特,香气四溢。卤制过程中,各种香料和调料的融合,使得鸡肉的味道层次丰富,既有咸香,又有甜润,还有一丝丝的辣味,让人回味无穷。而那层薄薄的脆皮,更是增加了口感的多样性,让人一吃难忘。