这是我从知乎上找到的一个说法。这个说法太好了。
豆豉味咸,其盐分会促使消化道渗出水液使消化道粘膜内外盐分浓度平衡。黄豆本身味甘,具有促进水分吸收的作用,但本身不易为消化道吸收。发酵成豆豉后具有一定的挥发性物质,比如氨,这可帮助消化道水分的渗出,所以也具有气味的药性。使消化道因心脏炙热导致的肿胀消肿,为心脏博动、血管中的血液流动和呼吸腾出了活动空间。所以具有凉血、消肿,消除胸中滞胀的感觉。
这里要特别说一下黄豆含有比较多的氮元素化合物,基本以氨基的形式存在黄豆的有机物中,发酵后容易形成氨形式的无机化合物,比如NH4CL、水合物NH4OH,受热很容易分解,这也是为什么豆豉晚下的原因。当这些物质进入消化道,受热分解气体就会刺激消化道内壁分泌黏液。以前很多接触过氮肥或者经历过农村老式厕所或发酵池的人都知道氨气会熏得流眼泪。气体往往往上走,这对食道的治疗非常对路。这也是会导致呕吐的原因之一。当呕吐了,自然消化道特别是食道的肿胀也就消除了。
豆豉味咸,其盐分会促使消化道渗出水液使消化道粘膜内外盐分浓度平衡。黄豆本身味甘,具有促进水分吸收的作用,但本身不易为消化道吸收。发酵成豆豉后具有一定的挥发性物质,比如氨,这可帮助消化道水分的渗出,所以也具有气味的药性。使消化道因心脏炙热导致的肿胀消肿,为心脏博动、血管中的血液流动和呼吸腾出了活动空间。所以具有凉血、消肿,消除胸中滞胀的感觉。
这里要特别说一下黄豆含有比较多的氮元素化合物,基本以氨基的形式存在黄豆的有机物中,发酵后容易形成氨形式的无机化合物,比如NH4CL、水合物NH4OH,受热很容易分解,这也是为什么豆豉晚下的原因。当这些物质进入消化道,受热分解气体就会刺激消化道内壁分泌黏液。以前很多接触过氮肥或者经历过农村老式厕所或发酵池的人都知道氨气会熏得流眼泪。气体往往往上走,这对食道的治疗非常对路。这也是会导致呕吐的原因之一。当呕吐了,自然消化道特别是食道的肿胀也就消除了。