即使是水溶性维生素，如维生素C，过量摄入仍然有可能导致问题。维生素C的推荐日摄取量是颇有争议的，但维持在安全上限通常被认为是无害的。在同时食用富含维生素C的食物时服用补充剂，应监控总的摄入量，以免超过推荐量。