走南闯北的人对“吃”的要求很高，其中，美味的羊肉是必不可少的，而这些人对羊肉品质的要求也是极为挑剔的。下面就总结一下如何鉴别羊肉的品质：新鲜羊肉：肉色红而均匀，有光泽，肉质坚而细，有弹性，外表微干，不粘手，气味新鲜，无其他异味。不鲜羊肉：肉色较暗，外表干燥或粘手，肉质松弛，无弹性，略有氨味或酸味。变质羊肉：肉色暗，无光泽，外表有黏液，手触时粘手，脂肪黄绿色，有臭味。老羊肉：肉色深红，肉质较粗。小羊肉：肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性。