在北京做餐饮是一个充满机遇与挑战的选择。根据搜索得到的结果，以下是一些关键点，可以帮助你了解北京餐饮市场的现状和趋势：
1. **市场复苏与增长**：北京餐饮市场在经历疫情冲击后，展现出了强大的韧性和恢复力。2023年上半年，北京餐饮收入同比增长显著。
2. **消费回暖**：随着疫情的缓解，消费者的餐饮消费倾向正在逐步回暖，餐饮市场活跃度提升。
3. **首店经济**：北京积极发展首店经济，吸引了大量品牌首店入驻，尤其是餐饮业态，这为餐饮业带来了新的发展机遇。
4. **品类多元化**：北京餐饮业的发展趋势显示，品类多元化是一个重要特点，包括京菜、火锅、中式快餐、国际风味等。
5. **数字化转型**：数字化转型是北京餐饮业发展的关键，包括线上外卖、预约点单等模式，这要求餐饮企业加强线上渠道的建设和运营。
6. **连锁化与品牌化**：连锁化和品牌化是北京餐饮业的发展趋势，许多餐饮企业通过加盟、直营等方式扩大市场份额。
7. **下沉市场与国际化**：除了在本地市场深耕，北京的餐饮企业也在积极探索下沉市场和国际化战略，以寻找新的增长点。
8. **政策支持**：北京市政府出台了一系列政策，支持餐饮业的发展，包括优化营商环境、提供融资支持等。
9. **消费者需求变化**：北京餐饮市场需要适应消费者需求的变化，如对便捷化、品质化、健康化餐饮的需求。
10. **创新与差异化**：在竞争激烈的市场中，餐饮企业需要不断创新和提供差异化的服务，以吸引和留住消费者。
综合以上信息，北京餐饮市场虽然竞争激烈，但也提供了广阔的发展空间和机遇。餐饮企业需要紧跟市场趋势，创新服务模式，同时注重品牌建设和数字化转型，以适应不断变化的市场需求。