酱香酒的酿造工艺常见步骤：
1.投料粉碎：将高粱粉碎成适当的颗粒大小。
2.大曲制作：使用小麦制作大曲，作为发酵的催化剂。
3.下沙：即投入高粱，进行第一次发酵。
4.糙沙：再次投入高粱，进行第二次发酵。
5.蒸煮：对原料进行蒸煮。
6.摊凉：蒸煮后的物料进行降温处理。
7.堆积发酵：让酒醅在一定温度下自然发酵。
8.入窖发酵：将酒醅放入窖池中进行长期发酵。
9.蒸馏取酒：通过蒸馏提取酒液。
10.贮存陈化：新酒在特定条件下储存，使其口感和品质得到提升。
在酿造过程中，以下几点也非常重要：
11.严格的温度控制：不同阶段的温度要求各异。
12.独特的菌种：使用特定的微生物菌种。
13.长时间的发酵和贮存：有利于酒的老熟和风味形成。