过去老百姓吃得起的低挡冷荤中。
除了恒古不变的猪头肉，刮刮肉之外，就是各种肠子。
所谓香肠，就是用猪肉，鸡肉，辛香料，淀粉，加上肠衣灌装出来的。
跟南方人的生肉香肠不同，北京的香肠都是熟，可以直接吃。
这种香肠以肉的含量划分档次，最顶级的是所谓“纯肉肠”
而蒜肠和粉肠就是最低的存在，
即便如此，小时候也很少见到有人整根，整挂的买，通常都是切个一根半根。
这东西算是“酒菜”，吃不饱。
用刀切成薄片，直接吃。口重的浇点醋蒜汁，三合油也行。
有人说蒜肠只能掰着吃，切的话破坏肉质云云。当年没这说法。
老北京讲理讲面。只能穷的没边，偶尔开荤的人，或者叫花子之类才会拿手抓着吃
很多人小时候都有偷舔家里麻酱的经验，被大人打发去买粉肠和蒜肠的时候，
也会被嘱咐“不能偷嘴”
但这东西比偷麻酱简单，因为都是切好的片。只要别太离谱，路上吃个三五片
大人也不会说什么，自家孩子。而且谁小时候都是这么过来的。
现在还记得，老家烫壶酒，一小碟子上只有五六片粉肠蒜肠，却一脸满足的表情。
也算是小小的幸福吧。