铁观音大类分为清香型和浓香型。
要有天然的地理环境才能产出最优质的茶叶，在福建深山里，上百万的茶农种茶采茶制茶。
铁观音一年四季只有两季盛采栽，（春茶和秋茶）分别在5月初和10月初。
一亩亩的梯田，望不穿的茶树园。造就了铁观音的特有闻名和景观。
铁观音制茶过程工序更是复杂：先采栽，到晒青，
摇青，凉青。其中要做出香味十足的铁观音，摇青和凉青最少要需要经过3次反反复复制作。才能去掉茶原有的绿素涩，挥发茶多酚。第二天开始炒茶，温度和火候掌握的非常娴熟，过火茶叶就会烧焦。接下来开始人工揉青，使干掉和烧焦的茶叶边缘、嫩叶脱离，这样的茶叶成品就不会有红汤和浑浊。最后就是人工包捏、打散，包捏、打散。经过几次反复动作，让茶叶发酵。从而做出高品质铁观音。如有买家需要，进行茶叶烘干，便成了我们现在市场上的铁观音。
如此复杂的制茶工序，有这样的手工传统，也只有福建能做出正宗铁观音茶。【我是铁观音茶农，主页产地铁观音，本文都是自己20多年来做茶心得】谢谢茶友们赏脸。