凤凰单枞水仙，既是品种名，也是工艺名，了解凤凰水仙，先要认知历史性事件--过期的单枞等级之分水仙、浪菜、单枞计划经济年代，单枞茶被列为出口创汇产品，在一九五五年的饶平凤凰合作社（当年凤凰归属饶平管辖）合作社门口挂牌，区分等级，分别水仙、浪菜、单丛三个等级不同价格统一收购，“单丛”等级最高，依次浪菜、水仙最低等级。价位挂牌高低不同，因水仙工艺流程简单，浪菜是有手工浪青激发花香。单丛有繁琐的乌龙茶工艺，那年代单丛品种本身复杂多样性，不太好香型区分，从而划分三等为了更加好的区分收购拼仓。直到七零年末，合作社统一收购瓦解，土地改制为私有，茶山也分家到户，三个等级之分瓦解，自然改为市场定义。演化至今才有了十大香型，上百品种。单枞水仙具有特色存留至今，而浪菜最为尴尬，因为单丛等级就是浪菜升级版，从此浪菜退出凤凰茶分类！