lamb与mutton的差别，是时间上的不同。lamb是一岁以下幼羊的肉，比较粉嫩；mutton是成年羊的肉，口感比较老颜色比较深。不过，具体的区别各国依然有其不同。

在美国，基本不用mutton这个词，年轻的老的都叫lamb。

新西兰：在新西兰，lamb是指12个月以下没有磨损恒牙的小绵羊，而mutton是有两颗以上磨损恒牙的成年羊。
那么当它们有1-2颗牙的时候呢?——这时的羊咩咩叫hogget。

印度、马来西亚、新加坡：在东南亚和中东，lamb和mutton似乎有本质上的区别。
之前的那些国家不论是哪一种羊肉，指的都是绵羊，而在东南亚和中东有些国家，mutton很多时候指的是山羊肉。比如有名的印度咖喱羊肉，就是用山羊肉做的。