如果炒肉时水分过多，可以尝试以下方法：1. 加入一些淀粉: 在腌制肉类时, 可以放入少许的干淀粉, 让其与肉类食材进行融合 ,这样能够很好的锁住肉中的水分, 同时让成菜更加嫩滑

2. 使用厨房纸吸水: 如果觉得蔬菜上有很多的水分不好处理, 那么在烹饪前可以用干净的厨房纸把多余的水分给擦掉, 这样能够帮助减少油汁外溅

3. 油热后下锅:如果是炒瘦肉片的话，可以先将油烧热，再放入肉丝或者肉块，利用热油的热量把肉里的毛细血管烤死、封死，肉质会非常鲜嫩

同时，高温能使渗出的蛋白水份快速蒸发，避免裹上面粉糊后造成过多的水溶性成分流失

4. 时间不要太长:煮的时间不要过长，会使水大量进入肉内，使肉的口感变差

建议切好的猪肉放在含有少量盐和碱的面盆中揉搓一下(主要是去血水和酸味)，然后用水清洗干净再做菜品

这样做出来的肉更美味营养也更好

5. 用不粘锅煎炸：如果有较多的油脂，可改用不粘锅来煎炸五花肉 ，它会形成一个较脆的外皮 而不会过于油腻了

这时就可以开始调味收汁出盘了；如是要做回锅肉那就要继续烹煮了

总之无论是那种情况都要注意火候不能太大以免出现大量的水蒸气而影响菜的品质

6. 先焯水脱水：可在烹饪之前对猪肉先进行焯水的步骤，帮助去除部分水分的同时还能进一步杀菌

接着再进行后续的操作也有助于保持猪肉的干燥度，防止出水

7. 选择合适的佐料：使用葱姜蒜等常见的香辛类调料可以帮助中和一部分腥骚的味道并且提香气底儿，从而改善肉类的味道;另外可以直接选择像茶树菇这类本身就需要泡发很多水分的蘑菇类一同入肴也能起到一定“吸水”的作用哦!8. 利用烤箱烘烤：如果没有炖肉的打算，可以选择先将肉表面的水分烘干（最好拿厨房用纸巾尽量吸收）然后再放进冰箱冷藏室里冷冻成型之后再拿出来切片装盘也是可以的啦！这样的好处是不用考虑汤汁的问题又能更好的保留整体的形态和完整性~综上所述通过各种手段都可以有效地控制加热过程中产生的过度流水问题呢

请根据具体情况和个人口味来适当调整做法哦～