21款长安CS75 Plus的CarPlay功能可以通过以下步骤进行连接和设置：
首先，确保你的手机已经与车辆建立了蓝牙连接。然后进入手机的“设置”界面，选择“通用”，再点击“CarPlay车载”。在这个页面上会看到可用的汽车名称，找到你车子的型号并点击进入。此时需要输入密码来启用CarPlay（这个密码是之前用来配对手机的六位数字）。完成以上操作后就可以将手机的内容投影到中控屏幕上使用了。