根据提供的信息，如果实习三副没有进行开封操作，那么他的实习资历将是无效的。因此，在更换船只或公司时需要重新进行开封的操作。至于是否可以换出证书，这可能需要具体咨询相关的海员管理机构或者船舶公司才能得到确切答案。一般情况下，如果没有有效的实习资历和相关证明文件，可能无法顺利地完成证书更换手续。建议尽快与相关部门联系并了解详细规定以避免不必要的麻烦。

海南浙江政策不同。可以不开封换证，但是我个人建议不要去冒这个险，比如浙江那边，有什么问题中介是插不了手的。犯不上。

看你跑的什么资历的船，内贸不需要开封，跑外必须开封不开封算没资历