鸡精的颜色是绿色，可能与其生产工艺和品质有关。一些高品质的鸡精，如冠顶牌鸡精，是由新鲜鸡肉、鸡骨经过蒸煮、烘干、磨碎、混合等工序制成，没有添加任何人工色素和防腐剂。在生产过程中，这些鸡精会呈现出自然的淡黄色或浅棕色。然而，在某些情况下，鸡精可能会因为氧化而变色。鸡精中含有一定的脂肪和蛋白质，这些成分在长时间暴露于空气中时容易发生氧化反应，导致鸡精的颜色逐渐变深，可能呈现为绿色。此外，如果鸡精的包装受损或密封不良，长时间放置后也容易出现氧化变质的情况。因此，如果发现鸡精的颜色变为绿色，最好不要食用。为了保持鸡精的新鲜度和品质，应该将鸡精存放在阴凉干燥的地方，避免阳光直射和潮湿环境。同时，使用后应立即将包装封口，以避免氧化反应的发生。