这首谜语的谜底是：瀑布。解析：“离地三尺一条沟”描述的是瀑布的形态，即从高处急速流下，“一年四季水长流”，指的是不论季节如何变换，水流始终不停。“不见牛羊来喝水”“常见和尚来洗头”则是对“见怪不怪”的形象描绘。整个诗句通过描绘一个奇特的水景——常年流水不断、没有人畜前来饮水却总有僧人在此洗发等情境进行设谜，让人猜测究竟是什么地方有此景象。所以答案为瀑布。