猪肉发黑的原因可能有以下几点：1. 氧化的原因，猪在死的时候可能已经放血不彻底或者是肉里的血液比较少，加上温度升高，流出来的血液是黑色的。而其中的血红蛋白和组织液等渗出物发生了化学反应，生成了黑色素或是褐色的杂质，导致整个猪肉的颜色变得比较暗沉、不好看。有时呈蓝灰色，这取决于失活的肌肉中残余的血红蛋白逸出的程度以及其中水分含量的变化。同时还会伴有表面不同程度的粘稠感，像沾染了泥土一样的感觉。2. 有可能是变质的前兆或本来就是“黑皮”猪。正常情况下我们买回来的猪肉都是粉红色的，有些老一些的猪肉会稍微深一点，但绝对不会是黑色。如果发现猪肉有点黑建议最好不要食用。因为很可能说明这个猪肉保存不当或者是一个病死的猪肉 ，里面滋生细菌之后使得肉的表层变成了黑色,吃了这种猪肉可能会造成食物中毒。市场上会有一种所谓的“黑皮”猪，“黑皮”猪是因为基因导致的皮肤色素增多甚至沉积形成的现象。不仅影响口感而且是不安全的食材来源 。不建议购买及食用这样的猪肉 。3. 在选购猪肉时要注意选择新鲜的猪肉产品，注意观察其颜色是否正常（一般为鲜红色）、是否有异味等特征进行判断是否可以放心购买。4. 如果烹饪方式得当的话，即使是在上述情况下也能做出美味的菜品来。比如及时烹熟再吃（这样就不会有致病物质产生），选对配料也可以改善味道等等。但如果存在明显的腐败迹象则应立即停止进食，以确保食品安全与健康。以上观点仅供参考哦！另外建议您根据个人口味做决定呢！