江小白的保质期一般为2-3年，具体时长可能会因存放环境、温度等因素而有所变化。如果超过了保质期，就不应该食用了。在保质期内，如果外观正常、口感良好，且没有明显变化，可以继续使用。但是，如果过期的江小白口感有明显变化，或者有反复地发酵现象，更不能食用。因此，建议消费者在保质期内注意保存，并在保质期过后尽快废弃不要食用。另外，对于江小白的保质期时间有不同的说法，另一种说法是江小白的保质期时间为30年。对于放置了2年的江小白，如果已经超过了保质期，最好不要食用。同时，也要注意存放环境对江小白保质期的影响，例如潮湿、高温等环境可能会导致江小白变质。总之，为了保障食品安全和健康，建议在购买江小白时注意保质期时间，并在保质期内尽快食用。