绿源S70和S70-S电动车在正确上牌后是可以合法上路的。至于您提到的门店店主说可以上牌,但担心被抓的问题,这主要取决于当地交通管理部门的规定和执法力度。一般来说,只要您的电动车符合当地的规定,拥有正规的牌照和行驶证,并且在行驶过程中遵守交通规则,那么被抓的可能性就相对较小。但是,如果您的电动车不符合规定,例如超重、超速、非法改装等,或者在行驶过程中存在违法行为,那么被抓并受到处罚的可能性就很大。因此,在购买电动车后,建议您及时到当地交通管理部门咨询相关规定,了解上牌和行驶的具体要求。同时,在行驶过程中,遵守交通规则,不要存在违法行为,以确保您的电动车能够合法上路。