模拟飞行11可以使用键盘控制拉杆。具体的操作方法因软件版本和设置不同而有所不同，但一般来说可以通过按“上”或“下”键来操纵飞机的升降舵，从而改变飞机的爬升或俯冲角度。关于鼠标灵敏度的问题，可以在软件的选项菜单中找到并更改。降低鼠标灵敏度可以减少飞机翻转的程度，使操作更加稳定。此外，也可以尝试调整鼠标的移动速度或者平滑度等参数来进行优化。具体的方法可能因不同的操作系统和个人习惯而略有差异，建议在游戏内或者软件设置中寻找相关的调节选项。请注意，如果在使用过程中遇到问题或有其他疑问，最好参考游戏的官方文档、论坛讨论或其他相关资源获取更详细的信息和建议。