油炸过后的油变黑的原因主要有以下几点：1. 油在经过高温加热后，油的黑色物质会被逐渐分解出来，附着在油上表面。这些黑色的颗粒状杂质可能会导致食物变得油腻而无味，影响食用口感。2. 反复使用的油脂会混入一些残留的食材残渣，也会加速油脂变质氧化产生有害健康的化学成分。而且多次使用的高温油会产生油烟反应，使脂肪酸被破坏，结构发生变化，从而让油变的没有营养价值且颜色变深、发黑。3. 高温下的食物产生的炭黑等色素也可能会沉积在油中，导致油色加深甚至变为黑色。例如炸过的肉串到菜里或汤里都会变成黑色。这种情况一般发生在含氧高的食品，如肉类和鱼类上。因为鱼类的表皮通常含有大量的类胡泊烷高活性化合物，这类化合物的特点是极易发生氧化还原反应，尤其是在有氧气存在的条件下（空气中），一旦与空气接触就会迅速引起变色反应，所以通过烹饪出来的鱼的表面部分往往呈现为焦糊状并伴随着局部缺氧而出现色泽不均的现象。这种颜色的变化主要是由于美拉德反应引起的褐变现象以及维生素的损失导致的。此外，烹调温度越高越容易生成苯并芘等致癌物这也使得油炸过后油的颜色更深更黑了 。同时要值得注意的是如果反复使用这样的油来炒菜的话还可能造成油脂快速老化变性产生对人体健康不利的有害产物不利于身体健康！因此为了避免这种现象的发生大家一定要注意及时更换新鲜的油脂避免因重复利用而导致食品安全问题的出现。以上就是对于如何解决为什么用油炸东西之后会有黑的色的油质这一问题进行详细解答希望能够对您有所帮助。