八合里和八合里海记都是潮汕地区的牛肉火锅店，它们之间有一些区别。1. 名字不同：这是两者最明显的差别，一个叫“八合里”，另一个则叫做“八合里海记”。2. 分店数量及分布地区有所不同：“八合里”分店比“八合里海记”要多一些，“八合里”在潮州、珠三角等地区有较多分店，而“八合里海记”主要在潮汕本土以及揭阳地区有开店。3. 主要特点相似但略有差异：“八合里”以牛骨熬制的浓郁汤底主打，搭配沙茶酱味道醇厚鲜美；而“八合里海记”则在保留原有口味的基础上加入更多海鲜元素，如虾滑、花甲等，口感清新自然。4. 服务态度也有所不同：“八合里”的服务员相对于“八合里海记”来说可能会比较随意一点，客人在店里大声说话或聊天也不会被赶走。此外还有一些小细节上的处理也体现了服务态度的差异性。综上所述，"八合里"和"八合里海记"都是在潮汕非常出名的牛肉火锅店, 都各有特色 ,各具风格 ，没有说哪个更好吃这一说法 。如果你想尝试的话可以根据自己的喜好选择合适的门店即可。