水产的三去四去的“三去”是指：1. 去杂（去除鱼类鳞片、内脏等）。2. 捕大留小。即按照渔业法的规定，禁止以改善环境和生态为名禁渔或滥网乱捕捞，因此应当将大的优质鱼蟹及时捕捉上岸销售，不要在市场上出售相对小的较多的幼苗苗种类，以便让资源得以休养生息和恢复。3. 就近加工上市。有些地区有晒干品或者腌制品的习惯，这样不利于鲜活商品鱼的买卖交易，因为这样的产品运输不便且效益不佳。通常来讲，活的鱼在水产品的市场中更受欢迎也更有价值一些。所以应把刚从河里打捞上来的新鲜鱼尽快卖给那些专门收购新鲜的商户比较划算。简单来说就是产地市场进货→就近商贩采购（新鲜的）→中间渠道少流通环节一直接到终端消费者—餐馆饭店，（干的），两不误。至于所谓的"四去"，目前并没有明确的解释，可能是一个谣言或者是某个特定领域里的概念没有进行明确界定。可能需要更多的信息来理解这个问题。