长安CS75 PLUS的自动巡航可以通过以下方式解除：1. 通过按下车速控制旋钮来手动取消自适应巡航。2. 按下CANCEL键，将巡航功能关闭即可退出定速巡航模式。如果车辆处于静止状态并且已经设定了速度，那么需要驾驶员自行操作油门踏板或刹车踏板进行人工制动。请注意，使用此功能可能会增加油耗和缩短离合器使用寿命，因此建议在行驶中合理选择并谨慎使用。以上信息仅供参考，如不能解决问题，可查看汽车用户手册或者咨询相关专业人员。