20目味精和50目味精主要的区别在于颗粒粗细不同，以及在使用时吸收的热量不同。具体来看：1. 颗粒粗细不同：两者之间的颗粒大小差别接近于4倍。也就是说，50目的味精要比20目更细一些。2. 烹饪过程中吸热情况不同：一般来说，由于20目味精相对更细，在进入锅中后，会比50目更快吸油，使其表面快速溶出氯化钠（食盐的主要成分）。而目数较低的味精往往会在烹调中更加入味。3. 使用效果略有差异：目数较高的调味料可以让其更容易溶解在汤里，且咸鲜适口之后释放缓慢，可以作为基础味道使用；而目数低的调味料则适合用于需要突出鲜味的场合，比如做蘑菇炖鸡、炒豆豉等菜肴。此时高目数的味精可能会过于“淡化”或者没有味道。综上，“20目味精”通常适用于大众化的菜品口感调整，“50目味精”可能更适合有特殊口味需求的食客选择。可根据自己的实际需求来决定哪种目数的味精更为合适。