酱板鸭上面的白沫不一定是发霉。酱板鸭表面出现的白色泡沫可能是两种情况，第一种就是咱们常说的“盐霜”，其实很多人也把它当作了变质的反解而丢弃掉。如果这个酱板鸭是你自己家做的那就是属于正常的现象；第二种可能就是鸭子本身上的霉菌的孢子，当它遇到空气中的水分和淀粉类的物质就会大量的繁殖引起变质的现象发生。这个时候的白沫就需要及时的清理干净，再有就是要保证酱板鸭在干燥通风的环境下保存才行。一般买回来的酱板鸭都是含有包装袋子的尽量打开后密封袋子存放能保持的时间更长一些才可以的。