千张和百叶的区别主要在于它们的制作工艺、形状、口感以及用途上的不同。1. 制作工艺：千张是传统豆制品，由豆浆表面凝聚的一层薄膜而来。而百叶（即薄子）则是新鲜豆腐片出来的叶片，或者说是包在叶子里的豆腐。2. 形状上：千张因为是用清水浸泡之后会变得柔软，而且还会起皱，它没有明显的筋络；而正宗的百叶颜色是白色至米黄色，薄如纸，中间有不规则的小方块儿。3. 口感：千张吃起来一般比较软；而新鲜的百叶质地非常鲜嫩，入口柔滑，几乎没有腥味，越嚼越香。4. 用途：千张可以用来炒菜、做汤；而百叶可以搭配肉类一起爆炒，也可以用作火锅中的食材。综上，可以根据个人口味和烹饪方式来选择购买哪种产品。