**牛瓦沟即牛肚皮上的大梁肉，是牛的后丘肉（前后槽上盖部位的肉）**^[1]^。牛瓦沟里的肉与其它部位不同，肥瘦交错比例恰当，吃起来有层次，富有弹性，而且越嚼口感越好。如果是冬天食用，配合火锅烫一下，更是满口生香。由于此处的肉不经常运动，所以纹路细嫩，看起来好像凹凸有致^[2][4]^。