水溶性维生素和脂溶性维生素的区别在于它们的种类、功能和吸收方式不同。
水溶性维生素包括B族维生素和维生素C，它们溶于水而不溶于油脂，体内不能贮存，因此可通过维生素的检测而了解机体代谢情况。水溶性维生素在人体内起着重要的作用，具有多种功效，主要作用是促进生长发育、提高机体免疫力、促进红细胞成熟、预防坏血病、辅助降血脂、维持神经系统健康等，对于预防心脑血管疾病也有一定的作用。
脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E和维生素K。它们不溶于
水而溶于脂肪及有机溶剂，凡有利于脂肪吸收的因素，均有利于脂溶性维生素的
吸收。脂溶性维生素在人体中起着重要的作用，具有多种功效。主要作用是维持
正常视力，促进骨骼生长，增强抵抗力、促进钙的吸收、抗氧化、维持皮肤健康，
促进血液的正常凝固等作用。