无水酥油和起酥油在以下三个方面存在区别：1. 含水量方面：无水酥油是油脂的加氢处理产品，不含水分。而普通的起酥油有时会含有少量其他液体成分，如液态奶精等。2. 作用方面：无水酥油常用于烘焙西点中，可以代替猪油使用。而起酥油则主要用于加工面制品，比如油炸以及糕点的生产。它可以使面包表皮颜色鲜艳、口感酥脆且保持长时间。3. 存储稳定性方面：无水酥油由于不含任何固体脂肪，所以储藏稳定，不易氧化。而起酥油的稳定性较差，在使用过程中容易浑浊且易被酸价污染。当出现这种现象时可以在其中添加硅胶或抗氧化剂来改善这种情况。总的来说，“无水”这一特点使无水的“酥油”具有了更稳定的性质，适用于更多的食品制作场合。