鱼露和虾油的区别主要体现在以下三个方面：1. 成分不同：鱼露的主要原料是鱼，经过腌制、发酵而成，味道偏咸。而虾油的原材料则是生鲜的河虾或海虾，制作工艺更为复杂，需要将虾放入容器中密封曝光而来。另外，虾油也常作为调料的“精盐”，也就是用虾头加盐水熬制的调味品。因此从主要食材上来看，两者虽然都属于海鲜类产品提取物，但是提取得材料不一样。2. 用途的不同：鱼露是一种既可用作一般烹饪又可作为蘸碟的一种含盐量较浓的混合酱汁。它含有丰富的氨基酸和香气物质，可以帮助提升菜肴的口感和香味。此外，鱼露还带有一种特殊的腥味，这也是很多人喜欢它的原因之一。相比之下，虾油更适合直接做为调料使用，特别适合用来炒蔬菜，如空心菜、小白菜等。因为在高温快炒下，虾油的味道会渗入到菜品里，使其更添一份鲜美。3. 使用范围的不同：由于传统饮食习惯的原因，鱼露在南方地区的适用性更强一些，尤其是在广东菜的搭配上使用的更加普遍。比如在粤菜中，常用的酱油除了普通的生抽之外还有豉香酱油（以豆豉为主料）、红烧酱油（不加糖却异常出彩的那种）以及吃火锅时专用的清汤火锅底料（由多种草本植物提炼而出）。而对于大部分北方人来说，可能不太能接受这种独特的酱汁风味。相较而言，因为生产技术和加工技术的限制，以前只有沿海城市才能晒到虾油。所以现在市面上的虾油主要是大桶装的居多适用于家常炒菜，小瓶装的有部分地区仍用于酿造虾味的酒水饮料等饮品制品。总的来说，鱼露和虾油虽然在某些方面有相似之处，但是在配料、用途及口味等方面都有其独特的特点和使用方法。