猪肝的颜色对照表如下：* 新鲜的猪肝——颜色为褐红色，表面比较光滑。* 不新鲜的猪肝——呈深紫色或者绿色，这样的猪肝已经不新鲜了。* 变质的猪肝——有明显的臭味、异味和腐烂味。此外，根据烹饪方式的不同，“正常煮熟的猪肝”也会有不同的色泽标准。例如，可以参考以下色香味俱全的标准：**猪肝外观呈现绛黄色或米白色，质地很脆而且没有弹性；如果煮出来的猪肝发黑，闻起来带有腥臭味道，那一定是不合格的**。