在餐饮店运营中，用电和用煤气各有优缺点。用电的优点包括：电费相对便宜；无需提前购买燃气并等待其消耗殆尽或需要定期更换燃气瓶；设备启动时电流较小对电源无损伤（如吹风机、电磁炉等）。然而，它也存在着一些劣势，比如电能通过发电机生产，而发电可能会产生部分污染环境的气体排放物，同时也需要考虑电力不足的问题。此外，电热菜肴烹饪时间短但热量集中效果好，而煤气则能提供更大的火力范围选择空间。因此需要根据具体情况来决定哪种方式更省。总的来说，如果您的餐馆规模较大或者客人数量多的话建议使用电量进行经营这样可以节省换气的时间成本以及厨房内排风的压力损耗这样就可以保证后厨持续稳定的运转并且可以给顾客带来更好的用餐体验。同时如果您所在的地区经常面临供电紧张的情况建议您优先选用电力作为主要能源来源以保障客户的正常供应。当然这只是基于一般情况的推荐具体决策还需要根据实际情况做出综合考虑。希望这些信息对您有所帮助！