在海底捞上班，对员工的头发有以下要求：1. 女员工的头发需要长度在肩部以下，并且需要将头发束起来，避免影响工作和食品卫生。2. 男员工的头发要求是干净整洁、不影响工作。具体来说，头发后不过衣领、前不遮眉，鬓角不遮耳朵且干净整齐，无头屑。3. 不留怪异发型、不染彩发。4. 不涂有色指甲油，保持指甲内无污垢。5. 不带样式繁杂的首饰、饰品，不使用气味浓郁的香水。以上要求仅供参考，如有需要，建议您咨询海底捞工作人员。