食品离墙离地的规定来自于《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》（GB 31654-2021）。该标准规定，餐馆、酒店和集体用餐配送单位在存放加工半成品/原料等物品时，工作台或操作台应距离墙面、地面一定距离（≥ 20cm），以便于清洗消毒并避免交叉污染的发生。这一要求主要是基于食品卫生的考虑，以保证食物不受灰尘、细菌和其他污染物的影响，保持清洁的空间。