椰子水出现絮状物的原因有多种。一种可能是椰子水在冷藏后出现的絮状物，这是由于椰子水中含有的糖分等物质在内表层形成了一层冰晶，这些冰晶在温度较低时容易结晶，形成絮状物。这种情况通常不影响椰子水的安全性和营养价值，只是可能会影响口感。另一种可能是椰子水在加热后出现乳白色的絮状物和透明偏黄的水，这可能是由于椰子水中含有的天然植物蛋白和沉淀物等成分在加热时发生化学反应，导致椰子汁凝结成絮状物，同时分离出水。这并不一定表示椰子汁已经变质，而可能是正常的物理变化现象。然而，如果椰子水在保存或加热过程中出现异常味道或其他明显的异常现象，可能是由于变质而不能食用。以上信息仅供参考，如果还有疑问，建议咨询专业人士。