可以通过以下方法来判断豆瓣酱是否坏了：1. 观察色泽：优质的豆瓣酱应为褐红色或深红色，且具有油润感。如果豆瓣酱的颜色过于红艳，可能晒、露的时间较少，质量较差。如果豆瓣酱出现腐臭味或是酸味，那么很可能已经变质了。2. 闻其香味：优质的豆瓣酱应具有浓郁的酱香味。如果豆瓣酱的味道咸辣且无香味，或者带有腐败、酸味，那么很可能是已经变质了。3. 品尝味道：优质的豆瓣酱应有浓郁的酱香味，并且在炒制过程中香味扑鼻。如果豆瓣酱的味道只有咸辣，没有香味，或者带有腐臭味、酸味，那么很可能是已经变质了。总的来说，如果豆瓣酱出现以上任何一种情况，最好不要食用，以免对身体健康造成影响。