网络梗饺子皮有两个不同的含义：1. 形容一个人反复无常，不稳定，像饺子皮一样翻来翻去。这个说法来源于包饺子时的动作，饺子皮如果想要包很多层的话就需要反复折翻，因此用它来形象地描述一个人性格的不稳定。2. “饺子皮”是“打劫”的意思。这个说法比较文雅，大概是从“劫财”这个词汇衍生而来的。需要注意的是，这种说法带有一定的贬义和讽刺，不应该随意使用来形容他人，以免引起误会或者冒犯他人。