小牛电动车的S档和T档的主要区别在于它们的速度和用途。S档，也就是运动模式和超车模式，是英文"sport"的缩写。在S档下，加速能力会得到提高，不需要手动上下换挡。这种模式主要适用于需要超车或者在行驶中需要更强动力的场景。而T档，是英文"tour"的缩写，是观光模式，速度较慢。主要适用于比较轻松的驾驶或者在景区、校园等限速的地方使用。总的来说，S档和T档的主要区别在于速度和用途，根据不同的需求选择合适的档位。