工艺品未开刃刀可以上高铁，但需要注意以下几点：1.根据中国铁路部门的规定，旅客不能携带超过规定的长度、重量和锋利度的物品。因此，如果您的工艺品未开刃刀的长度、重量和锋利度符合规定，就可以带上高铁。2.在过安检时，需要将工艺品未开刃刀单独拿出来检查，确保没有危险性。3.如果您不确定自己的工艺品是否能够带上高铁，建议提前咨询当地车站或相关部门的工作人员。总之，只要您的工艺品未开刃刀符合相关规定，并且没有危险性，就可以带上高铁。