新铁锅开锅发黄的原因是厂家在新锅外面涂抹了一层保护油，防止氧化。这层保护油在开锅过程中被高温烧焦，导致铁锅变黄。此外，长时间在外露置的铁锅表面也会被氧化，形成氧化亚铁或者三氧化二铁，这些物质会呈现出黄色。要解决这个问题，可以按照以下步骤操作：1. 新锅买回来洗洁精洗去表面保护油，再加肥猪油放锅里，一边加热一边用熬出来的猪油涂抹整个锅。注意，猪油熬出来后要等一会儿才会变黄。2. 涂抹猪油的同时，要用熬出来的猪油涂抹整个锅，不要直接去加热。3. 铁锅在使用过程中会逐渐变黑，但不会影响使用。如果想要保持铁锅的原有颜色，可以采取一些措施，比如避免使用洗洁精等化学清洁剂，减少与水接触等。以上是新铁锅开锅发黄的原因和解决方法，希望能对您有所帮助。